"Wszystko polega na pracy szybko, wydajnie i zyskownie"
KIM VANDIERENDONCK
HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
Kim Vandierendonck i Jordy Vanderwee, właściciele Harbour’s Kitchen, znajdującej się w Bredene w Belgii, stale szukają mądrych rozwiązań, by wykonać przynajmniej taką samą pracę w krótszym czasie i z mniejszą ilością pracowników. “Obecnie musimy przykładać dużą wagę do naszych kosztów. Po trudnym okresie, dokładnie rozważamy jak robić wszystko inaczej: szybciej, lepiej lub taniej. Szczerze mówiąc, sprawiło to, że jesteśmy jeszcze bardziej kreatywni”.
W Bredene, znajdującym się nieopodal nadmorskiego miasta Ostend w Belgii, w budynku po starym gospodarstwie –Vicogne Hoeve, mieści się restauracja Harbour’s Kitchen. Prosty i nowoczesny, a zarazem przyjemny lokal, w którym można nacieszyć się lunchem lub kolacją. Dostępnych jest również kilka pokojów do wynajęcia, a szefowie kuchni przygotowują jedzenie na imprezy i inne wydarzenia. “Co zachwyci naszych gości? To pytanie zawsze pozostaje w mojej głowie” mówi Kim Vandierendonck. “Trzeba faktycznie mieć silną chęć do wykonywania tej pracy. Jeśli tego nie czujesz, nigdy nie osiągniesz sukcesu w tym biznesie”.
Koszty
Vandierendonck lubi wstawać codziennie rano, by wykonywać swoją pracę. To nie oznacza jednak, że jest nieświadoma ciężkich wyzwań, z którymi obecnie zmaga się sektor HoReCa. “Wszystko polega na tym, żeby pracować szybko, wydajnie i zyskownie. Po pandemii COVID i w obecnym kryzysie energetycznym zdecydowanie musimy brać pod uwagę koszty i dlatego przyspieszamy nasze operacje. To oznacza, że coraz częściej pracujemy na półproduktach lub gotowych produktach. Zauważyliśmy, że jeśli uda nam się znaleźć wysokiej jakości produkt, który w prosty sposób rozwiązuje jakiś problem, to biorąc pod uwagę zaoszczędzony czas, jest to nawet tańsze. A na rynku znajduje się obecnie wiele fajnych produktów”.
W Harbour’s Kitchen jak w wielu innych restauracjach praca wykonywana jest przez mniejszą ilość ludzi ze względu na niedobory pracowników. Jest to jeden z powodów, dla których szukają oni mądrych rozwiązań, by efektywniej zorganizować pracę. “W okresie świąt w grudniu oferujemy dania na wynos” – wyjaśnia Vandierendonck. “Zamykamy wtedy restaurację na dodatkowy jeden dzień w tygodniu, a my, właściciele, zaczynamy pracę nieco wcześniej. W czasie, gdy ruch jest mniejszy, wykonujemy dania, które wymagają więcej czasu. Na przykład korzystając ze śmietanki Debic, przygotowujemy nasz własny mus czekoladowy. Kiedy jednak mamy więcej zamówień, wybieramy szybsze rozwiązania. Bardzo lubimy płynne bazy deserowe Debic. Tworzymy z nich tiramisu, crème brûlée lub panna cottę, a jeśli zabraknie nam nagle jakiegoś składnika, możemy w mgnieniu oka stworzyć inny deser. W ten sposób uszczęśliwiamy naszych gości, a ostatecznie tylko to się liczy. W naszej kuchni korzystamy też ze śmietanki Debic Culinaire Original i Śmietanki z Mascarpone Debic. Właściwie to zużywamy ich ogromne ilości!”.
Inspiracja
We wszystkich wyborach, które dokonuje, Vandierendonck bierze pod uwagę jakość ale również koszt. “Czasami widzę tańsze śmietanki u konkurencji, ale jeśli brać pod uwagę objętość po ubiciu, to wychodzą one drożej. Produkty Debic mają lepsze proporcje i zyskujesz na tym zarówno jako szef kuchni, jak i przedsiębiorca".
Jako szef kuchni Vandierendonck, często inspiruje się marką Debic. “Uwielbiam przeglądać książki kucharskie i często przeglądam broszury z recepturami Debic. Sprawdzam również strony internetowe i media społecznościowe. Istna eksplozja pomysłów czasem wpada mi do głowy, gdy widzę jak można czegoś użyć! Bardzo inspirujące jest widzieć, czego możesz dokonać jako szef kuchni z różnymi produktami Debic. Próbuję również zarazić tą inspiracją moich pracowników. W zasadzie, jesteśmy niezwykle zadowoleni z możliwości i perspektyw, jakie oferuje nam asortyment Debic”.
“Stale szukamy mądrych rozwiązań”HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
- Zwracaj uwagę nie tylko na cenę śmietanki, ale też procentowy przyrost objętości podczas ubijania.
- Kupowanie niektórych produktów niekoniecznie musi być droższe, jeśli weźmiesz pod uwagę czas, często wychodzi taniej.
- Jeśli musisz wykonać pracę z mniejszą ilością ludzi, powinieneś szukać mądrych rozwiązań, żeby była ona efektywna.
